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La margarine

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Sommaire :

- La margarine

- La margarine est-elle plus saine que le beurre ?

En complément :

- Le beurre et ses vertus

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La margarine

 

La margarine a été inventée en 1869 (dépôt de brevet le 15 juillet) par le Français Mège-Mouriès (mort en 1880) qui l'appela oléo-margarine (d'un blanc  de perle).

 

En 1871-74, vente du brevet à des firmes anglaises, hollandaises, allemandes.

En 1897, le 16 avril, une loi interdit sa vente dans les locaux où on vendait le beurre.

En  1912, le12 février, le premier kilo de margarine de la Société Astra est produit en Normandie.

 

Définition (réglement européen du 5 décembre 1994) :

 

Composition :

Produit obtenu par mélange de matière grasse (végétale) et d'eau, de lait ou de dérivés, se présentant sous la forme d'une émulsion renfermant au moins 80 g. de matière grasse  par 100 g. de produit fini dont au plus 3% d'origine laitière.

 

Fabrication :

L'huile mélangée à l'eau forme une émulsion stabilisée en passant par un tube refroidi.

L'émulsion cristallise au contact froid de la paroi du tube (jusqu'à -25°C) , en permanence râclée par des couteaux qui produisent en même temps un effet de malaxage.

La margarine est ensuite conditionnée en barquettes ou en pains.

La texture souple et tartinable est obtenue en mélangeant de l'huile liquide (tournesol,soja, colza..) à de l'huile concrète ou solide (palme, coprah).

Margarine allégée : 60 à 62% de matière grasse.

Minarine ou demi-margarine : margarine à faible teneur en matière grasse : 39 à 41%.

 

Les différentes margarines :

 

Des propriétés identiques à celles des huiles végétales :

La margarine est un mélange composé essentiellement d'huile végétale et d'eau assaisonné d'un peu de sel (0,8 g. pour 100 g. en moyenne) pour le goût et des agents émulsifiants. Cette préparation est ensuite réfrigérée ce qui provoque un durcissement de la matière grasse. Les études montrent que ce procédé de fabrication ne modifie pas la composition des huiles. La margarine conserve donc des acides gras essentiels et de la vitamine E antioxydante mais elle est moins concentrée en graisses (60% au lieu de 100%) car l'huile est diluée dans l'eau.

 

Leur profil nutritionnel change en fonction des huiles utilisées et plus précisément de leurs acides gras.

Tout est question d'oméga.

Les produits classiques, à l'huile de tournesol, sont bien pourvus en oméga-6, un acide gras impliqué dans le bon fonctionnement des système nerveux, cardio-vasculaire et immunitaire, mais dont notre organisme ne manque pas.

Quand on ajoute au mélange de l'huile de colza ou de soja, on obtient une margarine plus riche en oméga-3; tout bénéfice pour protéger notre coeur des accidents.

L'huile d'olive, quant à elle apporte les oméga-9, éléments clés du célèbre régime méditerranéen dont les effets préventifs contre le cholestérol ont été avérés par de nombreuses études.

Par contre l'huile de palme n'a aucun intérêt, ses acides gras étant néfastes pour la santé.

 

Sont elles meilleurs que le beurre pour la santé ?

Le beurre reste une excellente source de vitamines A et D et apporte un cocktail d'acides gras saturés dont nous avons besoin et qui doivent idéalement composer le tiers de nos apports en graisse.

Mais ce qui pose problème dans notre almentation c'est l'excès de graisses animales (fromage, viande, etc...) qui se révèle nocif pour le coeur et les artères.

D'où l'avantage d'intégrer la margarine à nos menus quotidiens, source de graisses végétales et d'acides gras dits insaturés, elle participe à la prévention cardio-vasculaire.

 

Elles ne sont pas gorgées d'acides gras trans.

Naturellement présents dans les huiles et le beurre, les acides gras trans sont dangereux lorsqu'ils sont générés par l'hydrogénation partielle des graisses, traitement visant à maintenir  à long terme le durcissement des huiles.

Mais en France et plus généralement dans l'Union européenne, leur quantité dans les aliments est très encadrée. On en retrouve donc des doses très modestes dans les margarines. Mieux, les grandes marques comme Fruits d'Or, PlantaFin, Primevère et Saint Hubert ont désormais recours à un procédé de fabrication garanti sans production d'acides gras trans.

Mais il sera toujours bon de vérifier dans la liste des ingrédients que la mention "graisses partiellement hydrogénées" ne figure pas en tête.

 

Les margarines riches en oméga-3 sont elles réservées aux séniors ?

Si les oméga 3 sont utiles dans la prévention des infarctus, on en a besoin à tout âge car on n'en consomme pas assez (1 g. par jour au lieu de 2 g. idéalement). Avec les margarines riches en oméga 3, deux tartines au petit déjeuner et une noisette le midi suffisent pour couvrir 30% de nos besoins.

Mais pour une action préventive globale "santé du coeur et des artères" de toute la famille, mieux vaut choisir une margarine qui cumule les trois types d'acides gras essentiels (Fruit d'Or Coeur de Vie et Primevère Double Effet par exemple).

Aux effets des oméga 3 s'ajoutent ceux des oméga 6 et 9 qui aident à limiter le risque de cholestérol.

 

Margarines anticholestérol : Fruit d'Or Pro-Activ et Saint Hubert Cholegram promettent de réduire  le taux de mauvais cholestérol, la baisse est de 10 à 15% au bout de deux à trois semaines (avec deux tartines plus deux noisettes par jour) selon des études.

Ces margarines sont réservées aux personnes donrt le cholestérol est trop élevé.

Elles sont conseillées en première intention avant le traitement chimique et peuvent aussi être associées aux médicaments  pour en potentialiser les effets.

 

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La margarine est-elle plus saine que le beurre ?

 

Margarine plus saine que le beurre  ?

Pas si sûr..

 

Depuis quelques années, une mauvaise réputation s'attache au beurre : il fait grossir et produit du cholestérol.

Mauvaise réputation qui profite à la supposée inoffensive margarine... mais il convient de remettre les pendules à l'heure.

 

La margarine est un aliment gras et son apport énergétique en calories est similaire à celui du beurre, donc, pour ce qui est de conserver la ligne, c'est du pareil au même.

D'autre part, on dit qu'il vaut mieux consommer de la margarine, plus saine car fabriquée avec des graisses végétales qui préviennent les maladies cardiovasculaires et l'infarctus.

Ce n'est pas certain...

 

La margarine est élaborée à partir d'huiles végétales qui à température ambiante sont liquides.

Pour acquérir la consistance solide et onctueuse du beurre, elles doivent être soumises à de complexes tranformations au moyen d'injection d'hydrogène.

Ce qui fait qu'une partie des graisses se transforme en graisses hydrogéniques avec le même effet sur le cholestérol que les saturées qui sont les plus abondantes dans le beurre (60%), produit obtenu à partir du lait animal au moyen de procédés mécaniques ou en battant de la crème.

 

En conclusion, en terme de santé, il n'y a pas de grandes différences entre la margarine et le beurre.

Quant au goût, à chacun de voir..

 

Muy interesante, Juin 2003.

 

Deux liens intéressants sur la margarine :

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-grasos/2002/06/04/46894.php

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/08/02/35263.php

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A lire en complément : « Le beurre et ses vertus »

 

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